Los pappardelle son cintas anchas que pueden ir de tres a cinco centímetros de ancho por 10 a 12 centímetros de largo.
Para evitar que se peguen durante la cocción debemos dejarlos orear bien y cocinarlos en abundante agua salada.
Se calcula un litro de agua cada 100 gramos de pasta.
Porciones: 4
INGREDIENTES
400 gramos de harina
4 huevos
1 morrón rojo, pimiento, ají dulce
Salsa
2 zapallitos medianos
1/4 parte de un repollo blanco
leche cantidad necesaria
1 cubo de caldo de verduras
1/3 de taza de aceite
pimienta recién molida
PREPARACION
Licuar los huevos junto con los morrones.
Volcar la harina en un recipiente grande y formar un hueco en el centro para volcar la preparación líquida.
Primero revolver con una cuchara para que los huevos se integren y luego volcar todo sobre una mesa y comenzar a armar la masa.
Al principio cuesta integrarla y parece que no se logra pero hay que insistir ya que el resultado de esta masa es muy bueno.
Continuen uniendo y amasando hasta lograr una masa bien dura.
Si es necesario pueden ayudarla con un toque de agua pero siempre considerando que debe ser más consistente que las comunes.
El motivo es que estamos incorporando un vegetal que aporta humedad a la masa y si no la elaboramos de esta forma la misma se tornaría blanda rápidamente perdiendo la textura que queremos lograr.
Una vez formada la masa se envuelve en papel film y se deja descansar durante media hora como mínimo.
En este caso la vamos a estirar con la máquina de pasta manual pero también se puede estirar a mano.
Si desean trabajarla a mano y quieren saber más detalles sobre como realizarlo correctamente dirigirse a nuestra página principal de SoloPastas y hacer click en Masas Básicas y Click en "Masa básica de tallarines finos, guesos, cintas".
Para trabajar la masa en la máquina conviene dividirla en varios bollos iguales.
Tomar uno de los bollos de masa enharinado, aplanarlo un poco con la palma de la mano y pasarlo entre los rodillos comenzando por la graduación de más espesor.
Nos ayudamos siempre con un poco de harina para que la masa no se pegue en los rodillos.
Una vez pasada, doblar la masa a la mitad y volver a pasarla.
Se continúa repitiendo lo mismo varias veces hasta lograr una masa elástica y pareja.
Generalmente tres o cuatro pasadas son suficientes para obtener una masa homogénea.
Luego se continúa con las graduaciones menores hasta lograr que la masa quede con la textura deseada, o sea fina.
Se van acomodando sobre una mesada enharinada y se cubre con un paño seco.
Una vez estirada toda la masa se corta cada una del largo deseado para los pappardelle.
Luego se va doblando la masa de a 10 centímetros aproximadamente y se va espolvoreando con abundante harina para evitar que se pegue.
Se cortan del ancho que elegimos con una cuchilla afilada o con una ruedita.
Se van acomodando sobre una mesa de madera o sobre un mantel enharinado y se dejan orear durante una hora.
Luego se cocinan como indicamos anteriormente hasta que estén al dente o sea firmes al corte pero no duros.
Se escurren y se vuelcan sobre la salsa.
Salsa. Lavar y cortar en cubos los zapallitos y el repollo en fina juliana.
Poner a calentar una sartén y luego agregarle el aceite, los zapallitos y el repollo. Dejarlos cocinar cinco minutos siempre mezclándolos.
Añadir el cubo de caldo rallado y leche hasta apenas cubrir las verduras y dejar cocinando hasta que la preparación quede cremosa y las verduras cocidas.
Condimentar con bastante pimienta recién molida.
Agregar los pappardelle, mezclar bien y servir enseguida con queso rallado.