4 a 5 porciones
INGREDIENTES
Masa
400grs de harina
1cdta de sal
3 huevos
1cda de aceite
agua
Relleno
100grs de ricotta
1/2kg de lomos de merluza
2cdas de jugo de limón
1 ramita de romero
sal, pimienta a gusto
3 zanahorias medianas, hervidas
1/2 taza de queso rallado
2 huevos
condimentos a gusto
aceite de oliva
queso rallado
PREPARACION
Relleno
Conviene preparar el relleno con anterioridad y luego la masa.
Lavar bien los lomos de merluza y salpimentarlos, rociarlos con el jugo de limón y ponerlos en una placa de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva y una ramita de romero.
Llevarlos a horno caliente durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén cocidos. Retirarlos.
Procesar el pescado cocido, las zanahorias hervidas, la ricotta, los huevos y media taza de queso rallado. Condimentar a gusto y reservar.
Masa
Poner los huevos en una tazón y mezclarlo un poco.
Cernir la harina junto con la sal y ponerla sobre la mesa de trabajo.
Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos mezclados y el aceite.
Luego con la punta de los dedos ir incorporando los huevos a la harina.
Si es necesario, agregar agua a la masa, pero siempre de a poco para que no excedernos. El punto de la masa debe ser algo más tierna que la de los tallarines.
Esta masa se puede trabajar tanto en forma manual como en forma mecánica, utilizando para ello la máquina familiar de pasta.
Ante cualquier duda los invitamos a leer nuestro artículo recientemente publicado.
Para ello dirigirse a nuestra página principal https://solopastas.com/ y hacer click en Artículos, allí hacer click en «Paso a paso el amasado con máquina manual»,
Y para quienes lo hacen todo a mano y no tienen mucha práctica, les aconsejamos ir a nuestra página principal htt://solopastas.com/ y hacer click en Masas básicas y luego en Masa de ravioles.
Armado de los ravioles.
Para esta receta hemos elegido armar los ravioles distribuyendo el relleno en montoncitos y luego cortarlos en forma individual con la ruedita.
Una vez dividida en porciones la masa, tomar una de ellas e ir estirándola dándole forma rectangular.
El estirado de la masa con palote se realizará de acuerdo a las instrucciones dadas en Masa de ravioles.
Luego ir distribuyendo sobre la mitad de la masa, el relleno en montoncitos, en porciones no demasiado pequeñas y en hileras, dejando una distancia entre uno y otro. Conviene realizar de a dos hileras por vez.
Cubrir con la otra mitad de masa los montoncitos de relleno, presionando todo alrededor y luego cortar toda la tira a lo largo, con la ruedita dentada.
Una vez cortada la tira, cortar los ravioles de a uno dándoles forma cuadrada.
Poner abundante agua en una olla y llevar al fuego tapada, hasta que comience a hervir. Destapar la olla y agregarle sal gruesa, (la proporción es 30grs por cada litro de agua) y enseguida echar con cuidado los ravioles.
Dejar la olla destapada y continuar la cocción hasta que los ravioles suban a la superficie y al probarlos estén apenas al dente.
Retirarlos de a poco con una espumadera grande y servirlos con aceite de oliva y queso rallado.