Es un plato típico de Nápoles, ubicado en el Sur de Italia, hoy día es un plato popular en muchos países. Es que la combinación de spaghetti con polpetini y la salsa que los envuelve los deja realmente delicioso e irresistible. Se puede hacer con otra pasta pero el clásico es spaghetti.
Porciones: 4
INGREDIENTES
500gramos de spaghetti
Polpettini di carne
600gramos de carne bien picada y de buena calidad
2 dientes de ajo
300gramos de miga de pan mojada en leche y exprimida
1 huevo
¼ taza de perejil picado bien chiquito
100gramos de jamón procesado
150gramos de queso rallado
Sal, pimienta recién molida
Salsa
2 puerros (la parte blanca solo)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 y ¼ litro de salsa de tomate envasada (4 y ½ tazas)
1 cucharada de pimentón dulce o picante a gusto
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta recién molida
PREPARACION
Salsa.
Lavar bien la parte blanca de los puerros y cortarlos en rodajas finas.
Rehogarlos en el aceite caliente hasta que estén blandos.
Agregarle la salsa de tomate envasada, el azúcar y el pimentón.
Mezclar bien todo y condimentar a gusto.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor, bajar el fuego y dejar que se cocine la salsa a
fuego bajo durante 20 minutos.
Polpettini.
Mientras se cocina la salsa, se pone la carne picada y el jamón procesado en un bol.
Se mezcla bien.
Agregarle el queso rallado, el pan remojado y exprimido, el huevo, los ajos, el perejil picado.
Volver a mezclar todos los ingredientes hasta formar una preparación homogénea.
Formar i polpettini más bien chicos, tomando un poco de la preparación y armando bolitas haciéndola rodar por las manos.
Pasarlas por harina y una vez pronta la salsa o pasados los 20 minutos, colocar i polpettini y dejarlos cocinar otros 20 minutos.
En caso que se necesitase más líquido agregarle caldo de carne, siempre de a poca cantidad para no licuar demasiado la salsa que debe quedar bien espesa.
Pasta.
Cocinar los spaghetti en abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente.
Retirar la pasta y escurrirla.
Volcar sobre una fuente y cubrir con i polpettini y la salsa.
Servir caliente.