Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Ñoquis

5 hojas grandes de acelga
1 kg de papas
300 grs de harina (puede llevar más harina)
2 yemas
2 cdas de queso rallado
sal, nuez moscada a gusto

Salsa

2 blancos de puerros
50 grs de manteca
1 cda de aceite
1/2 kg de tomates maduros o 1 lata de tomates al natural de 250grs
1 cdta de azúcar
1 cdta de pimentón dulce
sal, pimienta a gusto
1 lata chica de champiñones fileteados
1 cda de manteca
queso parmesano rallado

PREPARACION

Lavar cuidadosamente las hojas de acelga y quitarles el cabo.
Cortarlas en juliana y ponerlas en una cacerola con apenas un poco de agua o al vapor.
Apenas cocidas se retira la cacerola del fuego y se escurren bien para luego apretarlas con un paño y quitarles lo más posible el agua.
Se pica finamente y se deja reservada.

Preparación de la salsa

Poner en una cacerola, la manteca y el aceite junto con los blancos de puerros, finamente cortados en rodajas. Dejar rehogar un poco sin dorar, e incorporar los tomates pelados y picados o la lata de tomates, el azúcar, el pimentón y demás condimentos a gusto.

Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente y luego agregarles los champiñones fileteados. Dejar cocinar con el fuego bajo otros 10 minutos o hasta que la salsa espese. Si es necesario se le agrega un poco de agua o caldo caliente.

Preparación de los ñoquis

Lavar bien las papas y cocinarlas con su cáscara. Luego pelarlas con cuidado e ir pisándolas con el prensapapas en caliente.

Agregar la harina y la acelga picada, mezclando rápidamente, añadir el queso rallado las yemas y condimentos. Amasar solo lo necesario para unir los ingredientes. Si notásemos que la masa está demasiado tierna, le agregamos un poco más de harina para afirmarla más, pero en poca cantidad para no desvirtuar su textura y sabor.

Dividir la masa en varios trozos, tomar uno de ellos y formar un rollo fino y cortarlo en trozos pequeños de dos centímetros de largo o dos centímetros y medio pero no más. Esparcirlos sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada y luego tomarlos de a uno y pasarlos por un tenedor, oprimiéndolos un poco con el dedo pulgar contra los dientes del tenedor, lográndose así la forma tradicional de los ñoquis.

Quedando de un lado con el hoyo que los caracteriza y del otro lado con el dibujo del tenedor.
A medida que se pasan por el tenedor se vuelven a depositar en la mesa enharinada, espolvoreándolos con un poco de harina.

Poner en una olla abundante agua y llevar al fuego tapada hasta que comience a hervir, destapar la olla y agregar en ese momento dos cucharadas de sal gruesa y los ñoquis, de a poco y con cuidado, para no quemarnos.

A medida que van subiendo se van retirando con una espumadera bien grande y se van colocando en la salsa ya pronta y caliente, a la que se le agregó la cucharada de manteca restante.
Se sirven enseguida en los platos, dejando en la mesa el queso rallado para que cada uno se sirva a su gusto.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 y 1/2kg de papas medianas y parejas
2 tazas de harina
1 yema
1 huevo
4cdas de queso rallado
2cdas de manteca
sal, pimienta, nuez moscada

Salsa
1/2 taza de aceite
2 cebollas medianas
2 tazas de pulpa de tomate
200grs de salchicha cortada en rodajas gruesas
1cda de conserva de tomate
1cdta de azúcar
3/4 taza de vino blanco
1 taza de caldo
sal, pimienta
queso parmesano rallado

PREPARACION
Estos ñoquis se caracterizan por su tamaño ya que no tienen las dimensiones a las que estamos habituados sino que son del tamaño de un huevo de gallina.

Masa de ñoquis
Cocinar las papas preferentemente enteras y con cáscara. Apenas tiernas retirarlas del fuego y escurrirlas.

Luego pelarlas con cuidado y pisarlas con el prensapapas hasta hacer un puré con ellas.
Agregar la manteca y mezclar bien para que el calor de las papas la ayude a integrarse.
Luego incorporar la yema, el huevo y revolver bien.
Agregar la harina siempre revolviendo hasta integrarla.
Por último el queso rallado y condimentos a gusto, mezclando todo.
Tomar porciones con una cuchara e ir formándolos de a uno, ayudados con un poco de harina en la palma de la mano, para darle la forma.

Salsa de tomate
Poner en una cacerola el aceite, calentar un poco y volcarle la cebolla cortada bien fina. Espolvorear con un poco de sal y cocinar unos minutos hasta que esté transparente, pero sin dorar.

Agregar la salchicha, mezclar y dejar 2 minutos, luego la pulpa de tomate, la conserva previamente disuelta en un poco de agua caliente, el azúcar, el vino, el caldo y dejar cocinar hasta que la salsa esté algo espesa y se halla reducido un poco. Unos minutos antes de retirarla del fuego, condimentar a gusto.

Cocimiento de los ñoquis
Poner en una olla, abundante agua, llevarla al fuego y cuando empieza a hervir agregarle sal gruesa y echar los ñoquis con cuidado.

Dejarlos cocinar hasta que los ñoquis suban a la superficie, en ese momento retirarlos con cuidado con una espumadera y ponerlos junto con la salsa, para que se impregnen bien de ella. Luego servirlos en los platos y espolvorearlos con queso rallado.

Tener en cuenta que debido al tamaño con dos o tres en cada plato son suficientes.

4 porciones

INGREDIENTES
1 litro y 1/4 de leche
250grs de harina de maíz de cocimiento rápido
100grs de manteca
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
150grs de queso rallado de sabor fuerte

PREPARACION
Poner a calentar la leche, cuando suelta el hervor agregar 50 gramos de manteca y sal a gusto.
Apagar por un momento el fuego y echar en forma de lluvia la harina de maíz, revolviendo siempre.
Una vez incorporada toda la harina, prender nuevamente el fuego y revolver continuamente durante los minutos que indique el paquete.

Una vez pronta, retirar del fuego e incorporarle parte del queso rallado y sazonar a gusto, revolviendo bien.
Volcar la polenta sobre una fuente enmantecada, extendiéndola en forma pareja, dejándola de 2 centímetros de alto.

Dejar allí hasta que la preparación se enfríe y la polenta se endurezca.
Luego con un cortapasta redondo de 3 centímetros de diámetro cortar medallones y acomodarlos en una fuente de horno, enmantecada.
Rociarlos con los 50 gramos de manteca restante, previamente derretida y espolvorearlos con el resto del queso rallado.

Llevar a gratinar a horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente y servir.

Porciones: 6

INGREDIENTES
Masa de los ñoquis
1 y 1/2kg de papas medianas
3 huevos
3 y 1/4 tazas de harina ( 400 gramos )
50 gramos de manteca
sal, nuez moscada a gusto

Salsa
100 gramos de manteca
200 gramos de queso roquefort
2 tazas de puré de tomate envasado
1 cucharada de extracto de carne o 1 cubo de concentrado de carne
3/4 taza de crema de leche o nata
1/2 taza de queso rallado suave

PREPARACION
Poner en una olla las papas bien lavadas y con cáscara y llevarlas a cocinar hasta que estén a punto.
Retirarlas y quitarles la cáscara. A medida que se van pelando pisarlas con un prensapapas o con un molinillo hasta formar un puré.

Agregar la manteca enseguida mezclando con un cuchara para que el calor de las papas derrita la manteca y la absorba.

Luego los huevos y revolver bien, contiuar con la harina y por último condimentos a gusto.

Amasar solo lo necesario y luego dividir la masa en varios trozos. Tomar uno de ellos y formar un rollo fino y cortarlo en trozos pequeños de dos centímetros de largo o dos centímetros y medio pero no más.

Esparcirlos sobre la mesa de trabajo previamente enharinada. Pasarlos por un tenedor oprimiéndolos un poco con el dedo pulgar contra los dientes del tenedor. Así se logra la forma tradicional de los ñoquis.

A medida que se van pasando por el tenedor se vuelven a colocar en la mesa enharinada y se espolvorean con un poco de harina por arriba.

Poner una olla grande con abundante agua sobre el fuego y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla, agregar un puñado de sal gruesa y de a poco los ñoquis.

Una vez que suben a la superficie están prontos. Retirarlos con una espumadera grande y acomodarlos en la salsa.

Salsa. Poner en una cacerola la manteca y dejarla en el fuego hasta que se derrita, agregar el queso roquefort picado y revolver hasta que comience a fundirse.

Incorporar el puré de tomate, el extracto de carne disuelto en un poco de agua caliente y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Retirar y agregar la crema de leche y el queso rallado.

Volcar los ñoquis en la cacerola donde está la salsa y dar vueltas suavemente para que los ñoquis se bañen con la salsa. Si es necesario calentar un poco más y luego servir.

Porciones: 4

INGREDIENTES
Ñoquis
1 litro de leche
250grs de sémola
50grs de manteca (mantequilla)
3 yemas

Salsa
3/4 taza de crema de leche o nata
3/4 taza de queso rallado
condimentos a gusto

PREPARACION
Poner la leche en una cacerola y cuando comienza a hervir, se va echando la sémola en forma de lluvia, mezclando continuamente. Se agrega la manteca revolviendo siempre hasta integrar y se deja cocinar a fuego lento hasta que la preparación se espese y se desprenda de la cacerola.

Retirar del fuego y agregar revolviendo las yemas y condimentos a gusto.
Volcar en una fuente y extender bien la preparación para que quede pareja. Dejar enfriar un poco y luego llevar a la heladera para que termine de endurecer la masa.

Una vez firme, cortar con un cortapasta cuadrado, si se quiere aprovechar toda la masa o redondo de 3 o 4 centímetros de diámetro.
Acomodar en una fuente de horno ligeramente aceitada y bañar con la salsa caliente.
Llevar a horno bien caliente para gratinar y dorar un poco, retirar y servir enseguida.

Salsa
Poner en una cacerola chica la crema de leche o nata junto con el queso rallado.
Llevar al fuego revolviendo siempre hasta calentar la preparación, retirar y condimentar a gusto.

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