Recetas de pasta
¡Disfruta de cientos de recetas de pasta casera y anímate a echar manos a la masa!
Cappelleti rellenos de pollo y salsa de carne.
Esta masa se encuentra en nuestra página principal de SoloPastas. Haciendo click en la Categoría de Masas Básicas, pero para facilitarles la explicamos nuevamente en esta receta agregándole el relleno y la salsa correspondiente.
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
1/2kg de harina ( 500 gramos )
5 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
Relleno
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebolla rallada
100 gramos de panceta ahumada ( bacon, tocino )
2 tazas de pollo cocido y picado
1/2 taza de queso rallado
1/4 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada
1 taza de queso blanco
1/2 cucharada de perejil picado
2 yemas
sal y pimienta a gusto
Salsa
250 gramos de carne picada magra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharada de extracto de tomate
2 cucharaditas de azúcar
1 hoja de laurel
sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Relleno
Poner una cacerola al fuego y dejar que se caliente un poco.
Agregar la manteca, el aceite y la cebolla y dejar rehogar apenas un momento.
Incorporar la panceta picada y el pollo picado. Cocinar revolviendo durante 5 minutos y luego retirarlo.
Agregar el pan remojado, el queso blanco, el queso rallado, el perejil picado y las yemas. Este relleno se puede utilizar así o procesarlo y luego dejarlo enfriar bien en la heladera para que se endurezca y facilitar el armado de los capelleti.
Salsa
Poner una sartén grande a calentar y luego poner el aceite y la carne picada junto con la cebolla picada.
Revolver y dejar cocinar hasta que la carne se dore.
Incorporar la pulpa de tomate, el extracto de tomate, el azúcar, la hoja de laurel y dejar cocinar la salsa a fuego lento hasta que espese un poco. Condimentar a gusto. Conviene preparar la salsa unas horas antes para que se vaya asentando.
Masa
Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco
Cernir la harina junto con la sal y ponerla sobre la mesa en forma de corona
haciéndole un hueco en el centro, dejando en el fondo un poco de harina.
Volcar los huevos y el aceite e ir uniendo de afuera hacia adentro, trabajando con la punta de los dedos, integrando harina de a poco a los elementos líquidos hasta unir todo hasta formar bollo.
La consistencia de la masa debe ser más bien durita. Con estas proporciones la masa deberá quedar en el punto justo, pero a veces depende un poco del tamaño de los huevos o de la textura de la harina, en ese caso podría pasar que quedase un poco seca. Si esto sucede, nosotros particularmente, preferimos agregar una cucharada de agua y terminar de unirla así.
Una vez formado el bollo comenzar a amasarla con las manos, ayudándose siempre con un poco de harina.
Cada tanto, durante el amasado, formar un rollo y doblar los bordes hacia adentro y continuar el amasado normalmente durante 10 minutos aproximadamente.
Sabemos que la masa está pronta cuando no se pega en la mesa ni en las manos. Cuando su textura es elástica y cuando notamos pequeñas burbujas en la superficie.
Formar un bollo, alisándolo con las manos, ponerlo en una bolsa plástica y dejarla reposar durante media hora o un poco más.
Pasado ese tiempo, retirar la masa de la bolsa y dividirla en dos o tres partes para facilitar el estirado al hacerlo por partes.
Tomar una de ellas, apoyarla sobre una mesa enharinada, aplanarla un poco con las manos y a continuación apoyar el palo de amasar en la mitad de la masa.
Ir haciendo rodar el palote hacia los bordes de arriba y de abajo, pero siempre partiendo de la mitad de la masa.
Lo que hacemos con esto es partir el gluten y evitar que los bordes se contraigan, facilitándonos el estirado.
En este caso nos conviene darle forma rectangular a la masa, estirándola en forma de tira, pero es a gusto de cada uno.
Cada tanto arrollar la masa en el palote, siempre ayudados con un poco de harina, y apoyar nuevamente la masa pero invirtiendo la posición, para que el estirado se realice parejo.
Se estira hasta que la masa quede fina pero no transparente.
Una vez estirada dejarla descansar unos minutos sobre la mesa de trabajo, previamente enharinada, para que termine de contraerse.
Luego con un cortapasta redondo de 5 centímetros de diámetro, se cortan círculos, se distribuye el relleno en cada uno de ellos, se mojan los contornos con agua y se cierra como una empanadita.
Luego se toma la empandita en la mano y se arrolla en uno de los dedos uniendo los extremos, formándose así la tan conocida forma de los cappelleti, como un sombrero.
Una vez terminados, dejarlos orear un rato antes de cocinarlos..
Poner abundante agua en una olla, taparla y llevarla al fuego hasta que comience a hervir.
Destapar la olla agregarle sal gruesa e ir incorporando los cappelleti de a poco con ayuda de una espumadera. Dejarlos cocinar hasta que suban a la superficie y que al probarlos estén al dente.
Apagar el fuego e ir retirándolos con la espumadera y colocándolos en el recipiente donde está la salsa, previamente calentada.
Mezclar los cappelleti en la salsa y servir enseguida.
Masa básica de cappelletti
Porciones: 6
INGREDIENTES
1/2 kg de harina 000
5 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
PREPARACIÓN
Poner los huevos en un bol y mezclar un poco.
Cernir la harina junto con la sal y ponerla sobre la mesa en forma de corona,
haciéndole un hueco en el centro pero dejando en el fondo un poco de harina.
Volcar los huevos y el aceite e ir uniendo de afuera hacia adentro, trabajando con la punta de los dedos, integrando harina a los elementos líquidos hasta formar un bollo.
La consistencia de la masa debe ser más bien durita.
Con estas proporciones la masa debe quedar en el punto justo, pero a veces depende un poco del tamaño de los huevos o de la textura de la harina, en ese caso podría pasar que quedase un poco seca.
Si esto sucede, nosotros particularmente, preferimos agregar una cucharada de agua y terminar de unirla así.
Una vez formado el bollo comenzar a amasarla con las manos, ayudándose siempre con un poco de harina.
Cada tanto, durante el amasado, formar un rollo con la masa y doblar los bordes hacia adentro y luego continuar el amasado normalmente
Sabemos que la masa está pronta cuando no se pega en la mesa ni en las manos, cuando su textura es elástica y cuando notamos pequeñas burbujas en la superficie. Para lograr este punto se deberá amasar entre 10 y 15 minutos aproximadamente.
Formar un bollo, alisándolo con las manos, ponerlo en una bolsa plástica o papel film y dejarla reposar durante media hora o un poco más.
Pasado ese tiempo, retirar la masa de la bolsa y dividirla en dos o tres partes para facilitar el estirado.
Tomar una de las masas, apoyarla sobre una mesa enharinada, aplanarla un poco con las manos y a continuación apoyar el palo de amasar en la mitad de la masa haciéndolo rodar hacia los bordes de arriba y de abajo, pero siempre partiendo de la mitad de la masa.
Estirando la masa así ayudamos a que no se contraiga, facilitando el estirado al quebrar el gluten.
Para darle forma redonda, cada dos o tres pasadas hacer girar la masa unos noventa grados y continuar estirando del centro hacia los bordes.
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Estirar hasta que la masa esté fina pero no transparente.
Una vez estirada toda la masa, dejarla unos minutos descansar sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, para que termine de contraerse.
Luego con un cortapasta redondo de 5 centímetros de diámetro, se cortan círculos, se distribuye el relleno en cada uno de ellos, se mojan los contornos con agua y se cierra como una empanadita, presionando la pasta alrededor del relleno.
Una vez bien cerrada se toma la empandita en la mano, se enrolla alrededor de un dedo y se unen los extremos, quedando con la forma de sombrero que es la forma característica de los cappelletti.
Una vez terminados, dejarlos orear sobre una mesa enharinada y luego cocinarlos como cualquier masa rellena.
Masa básica de moños, moñitas o farfalle.
Porciones: 4
INGREDIENTES
400 gr de harina 000
3 huevos
1 cucharadita de aceite
Pizca de sal
Agua cantidad necesaria
3 cucharadas de sal gruesa
PREPARACIÓN
Poner los huevos en un recipiente chico y mezclarlos.
Aparte, cernir la harina junto con la sal y ponerla en forma de montaña sobre la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro que no llegue hasta el fondo, agregarle los huevos mezclados, dos cucharadas de agua y el aceite.
Comenzar a tomar la masa trabajando con la punta de los dedos, de afuera hacia adentro, es decir acercando la harina a los ingredientes líquidos hasta que esté toda integrada, formándose así una masa.
Si el líquido no fuera suficiente y notaramos que cuesta armarla, incorporarle de a una cucharada de agua, hasta que se logre su armado.
La masa debe ser consistente pero sin que quede demasiado dura.
Tapar y dejar descansar durante media hora.
Pasado ese tiempo se comienza a estirar la masa, hay dos opciones o bien se estira la masa toda junta o bien se divide en dos o tres partes, para estirarla más rápido y más cómodamente, sobre todo cuando no tenemos mucha práctica.
Espolvorear con harina el lugar donde vamos a estirar la masa, aplastarla un poco con las manos y luego comenzar a estirarla, ayudados con el palote. Primero apoyar el palote en la mitad de la masa y a partir de allí comenzar a estirar hacia arriba y hacia abajo, pero siempre partiendo del centro de la masa hacia los bordes. Con esto evitamos que los bordes se contraigan.
Si queremos darle forma redonda, cada dos o tres pasadas giramos la masa 90º, para ello la arrollamos en el palote, luego la alzamos y apoyamos nuevamente sobre la mesa y continuamos estirándola.
De esta forma la masa se estira pareja a la vez que le vamos dando una buena forma redonda, siempre ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue la masa a la mesa o al palote.
Estirarla hasta que quede más bien fina.
Espolvorear con un poco de harina, cubrirla con un mantel y continuar estirando el resto de la masa.
Una vez terminada de estirar toda la masa, se arman los moñitos.
Para armar los moños cortar tiras verticales con la ruedita dentada, de 4 cm de ancho y luego cortar líneas horizontales de forma que tengan 3 cm de alto, obteniendo así un rectángulo de 4 X 3 cm. Calculando que al cocinarlas aumentan un poco su tamaño. Tomar cada rectángulo y pellizcarlos en el medio y así se formarán rápidamente los moñitos.
Una vez terminados, se aconseja dejarlos sobre una mesa o mantel enharinado y dejarlos destapados un par de horas, o hasta que se oreen bien.
Para cocinarlos. Poner abundante agua en una olla.
Llevar al fuego con la olla tapada.
Cuando empieza a hervir, se destapa y se agrega la sal gruesa (la cantidad es un poco a criterio de cada uno).
Volcar los moños.
Cocinar hasta que estén al dente.
Al dente quiere decir que al morder la pasta se puede masticar bien pero ofrece una leve resistencia.
Retirar y escurrir bien.
Agregar la salsa elegida, servir y a disfrutar.
Masa básica para hacer moñitos, moñas, farfalle con salsa de bróccoli
Paso a paso como se hacen moñitos, moñitas, farfalle.
Porciones:4
INGREDIENTES
400grs de harina 000
3 huevos
1 cucharadita de café, de aceite
Pizca de sal
Agua cantidad necesaria
3 cucharadas de sal gruesa
Salsa
1 bróccoli fresco o congelado
1 cucharadita de azúcar
150gramos de jamón
3 cucharadas de aceite de oliva
200cc de crema de leche (nata)
Queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
PREPARACION
Poner los huevos en un recipiente chico y mezclarlos.
Aparte, cernir la harina junto con la sal y ponerla en forma de montaña sobre la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro que no llegue hasta el fondo, agregarle los huevos mezclados, dos cucharadas de agua y el aceite.
Comenzar a tomar la masa trabajando con la punta de los dedos, de afuera hacia adentro, es decir acercando la harina a los ingredientes líquidos hasta que esté toda integrada, formándose así una masa.
Si el líquido no fuera suficiente y notaramos que cuesta armarla, incorporarle de a una cucharada de agua, hasta que se logre su armado.
La masa debe ser consistente pero sin que quede demasiado dura. Tapar y dejar descansar durante media hora.
Pasado ese tiempo se comienza a estirar la masa, hay dos opciones o bien se estira la masa toda junta o bien se divide en dos o tres partes, para estirarla más rápido y más cómodamente, sobre todo cuando no tenemos mucha práctica.
Espolvorear con harina el lugar donde vamos a estirar la masa, aplastarla un poco con las manos y luego comenzar a estirarla, ayudados con el palote.
Primero apoyar el palote en la mitad de la masa y a partir de allí comenzar a estirar hacia arriba y hacia abajo, pero siempre partiendo del centro de la masa hacia los bordes. Con esto evitamos que los bordes se contraigan.
Si queremos darle forma redonda, cada dos o tres pasadas giramos la masa 90º, para ello la arrollamos en el palote, luego la alzamos y apoyamos nuevamente sobre la mesa y continuamos estirándola.
De esta forma la masa se estira pareja a la vez que le vamos dando una buena forma redonda, siempre ayudándonos con un poco de harina para que no se pegue la masa a la mesa o al palote.
Estirarla hasta que quede más bien fina. Espolvoréarla con un poco de harina, cubrirla con un mantel y continuar estirando el resto de la masa.
Una vez terminada de estirar toda la masa, se arman los moñitos.
Armado de las moñas. Para armar los moños cortar tiras verticales con la ruedita dentada, de 4cm de ancho y luego cortar líneas horizontales de forma que tengan 3cm de alto, obteniendo así un rectángulo de 4X3 cm.
Calculando que al cocinarlas aumentan un poco su tamaño. Tomar cada rectángulo y pellizcarlo en el medio y así se formarán rápidamente los moñitos.
Una vez terminados, se aconseja dejarlos sobre una mesa enharinada o sobre un mantel enharinado y dejarlos destapados un par de horas, o hasta que se oreen bien.
Salsa. Separar los ramitos de bróccoli, lavarlos y cocinarlos preferentemente al vapor o en un poco de agua con sal y azúcar.
Si se utiliza los congelados, cocinarlos en menos tiempo.
Tambien se pueden cocinar en el microondas. Para ello dividirlo en ramitas y acomodarlos en una fuente de microondas, volcarle cuarta taza de agua y cubrir la fuente con papel film y hacerles algunas perforaciones para permitir que el vapor salga.
Llevar a cocinar al microondas a potencia máxima durante 6 a 8 minutos o hasta que al pincharlos, los notemos a punto.
Si fuesen congelados ponerlos 5 minutos y probar su cocimiento.
Una vez a punto, retirarlos escurrirlos bien y cortarlos un poco.
Picar bien el jamón y agregárselo a la crema de leche o nata, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregarle el aceite, los bróccoli cocidos y en el momento que la pasta está a punto, llevarla a calentar.
Poner una olla con abundante agua y llevar al fuego tapada hasta que comience a hervir, destapar y agregar la sal gruesa y de a poco los moñitos, ayudados con una espumadera grande.
Dejar destapada y cocinar hasta que estén a punto, aproximadamente 10 a 12 minutos.
Apagar el fuego e ir sacando la pasta con la espumadera y volcarla en la cacerola donde está la salsa.
Mezclar suavemente para que los moñitos se vayan impregnando bien con los sabores de la salsa. Servir enseguida espolvoreándolos con queso rallado.
Nidos con salsa de mariscos, almejas, mejillones
6 porciones
INGREDIENTES
1 paquete de nidos de 450grs
1kg de almejas
1kg de mejillones
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 ramo de perejil
1 taza de jugo de tomate envasado
1cdta de azúcar
1/2 taza de vino blanco seco
sal, pimienta a gusto
PREPARACION
Lavar muy bien las almejas hasta quitarle toda la arena, raspar las valvas de los mejillones con un cuchillo hasta quitarles todo residuo y enjuagarlos muy bien en varias aguas.
Una vez limpios poner las almejas y los mejillones en una sartén grande o una cacerola y llevar al fuego.
A medida que se van abriendo retirarlos de la sartén.
El agua que se formó de la cocción de los moluscos se cuela agregándole al colador unos trozos de gasa o cualquier tela limpia, por las dudas que hubiese quedado algo de arena. Reservarla.
Picar las cebollas y ponerlas en una cacerola junto con el aceite y los dientes de ajo pelados.
Dejar hasta que la cebolla se ablande y quede transparente, retirar los dientes de ajo y agregar las almejas y mejillones, a continuación incorporar el vino y dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore.
Agregar en ese momento, el agua reservada de los mariscos y dejar cocinar así durante unos minutos, por último agregar el jugo de tomate, el azúcar y condimentos a gusto.
Dejar cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte, luego tapar la cacerola y continuar cocinando a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco.
Unos minutos antes de retirar del fuego, agregarle una cucharada de perejil picado.
Nidos. Poner al fuego una olla de agua, taparla y dejarla hasta que rompa el hervor. Destapar agregarle dos o tres cucharadas de sal gruesa y echar los nidos, dejándolos cocinar durante todo el tiempo que indica el paquete o hasta que al probarlos notemos que están al dente.
Retirarlos y ponerle un vaso de agua fría para detener la cocción y no se pasen con el calor del agua y colarlos.
Una vez colados volcarlos en la cacerola donde está la salsa de mariscos e ir mezclándolos con dos tenedores hasta que se impregnen bien con la salsa.
De ser necesario calentar dos minutos y servir enseguida.
Masa básica de ñoquis de papa
Hay muchas recetas de ñoquis. Elegimos ésta porque a nuestro criterio consideramos que es la masa más típica de los ñoquis de papa, lo que no quita que se le puedan hacer modificaciones. Eso queda a gusto de cada uno. La cantidad de harina es, por cada kilo de papas 300 gramos de harina aproximadamente. La variación en la harina debe ser muy poca para que los ñoquis queden con consistencia pero tiernos, que es la diferencia tan notoria con los ñoquis que no son caseros.
Un gran detalle a tener en cuenta es la forma de cocinar la papa, detalle que especificamos a continuación en la receta paso a paso.
Pongamos manos a la obra, para hacer unos exquisitos «ñoquis del 29» 🙂
Porciones: 4
INGREDIENTES
Para esta receta de ñoquis de papa caseros vamos a necesitar lo siguiente:
✅ 1 kg de papas más bien grandes y parejas
✅ 300 gramos de harina 000 (harina común de trigo)
✅ 2 huevos
✅ Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Las papas o patatas
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua.
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.
Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantar, ésta cae sin esfuerzo.
Apenas prontas, retirarlas de la cacerola y pelar con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.
La masa de los ñoquis
A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo.
Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.
Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscada a gusto. El huevo es el ingrediente que ayudará a que los ñoquis no se nos desarmen.
Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.
Armado de los ñoquis
Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.
Este detalle es, lo que le da a los ñoquis de papa la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras esperamos que el agua hierva.
La cocción
Ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.
Cuando ésta comience a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servir los gnocchi de papa con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso rallado. También se pueden servir con una variedad de salsas, pero comúnmente se sirven con salsa de tomate, pesto o mantequilla y salvia. ¡¡¡¡ QUE RICOS SON!!!!
Un poco de historia
Los ñoquis son un alimento de origen italiano que, como ya vimos, se elaboran principalmente en base a harina, huevo y papas. ¿Sabías que su nombre proviene del italiano «nocchio«, que significa nudo en madera?
Aunque su origen es incierto, algunos creen que los ñoquis fueron creados por primera vez por el Imperio Romano. Otros creen que se originaron en la Edad Media. Originalmente se hacían con harina de sémola, agua y sal. Luego se hirvieron y se sirvieron con una salsa. No fue hasta el siglo XVIII que los ñoquis se mencionaron por primera vez en los libros de cocina italianos. Se dice que la receta más antigua conocida fue publicada en 1891 por Vincenzo Corrado en su libro «La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene«.
Son un plato muy popular en Italia y a menudo se sirven como primer plato o plato principal. Son un símbolo de la cultura y el patrimonio italiano.
Tallarines caseros con crema de jamón
4 porciones
INGREDIENTES
Masa de tallarines
3 tazas de harina de 120grs cada una
1cdta de sal
1cdta de polvo de hornear o leudante
2 huevos
agua cantidad necesaria
Crema de jamón
50grs de manteca
200grs de jamón en una tajada
1 lata chica de champiñones fileteados
3/4 taza de crema de leche
Estos tallarines se pueden realizar tanto amasándolos a mano como con la máquina de hacer pasta.
Todos los detalles de como realizarlos, paso a paso, tanto de una forma como de otra se encuentra en nuestra página https://solopastas.com/ haciendo click en Masas básicas y click en Masa de tallarines finos, gruesos o cintas, para hacerlos a mano.
Para hacerlos con la máquina familiar, hacer click en Artículos y click en Paso a paso el amasado con máquina familiar.
PREPARACION
Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear o leudante y volcarla en una mesa, haciéndole un hoyo en el medio.
Volcar los huevos previamente mezclados con media taza de agua e ir trabajando con la punta de los dedos hasta ir incorporando de a poco toda la harina.
Si la masa quedara muy seca, agregar un poco más de agua pero solo la necesaria para ligar bien la masa. La consistencia debe ser más dura que blanda.
Una vez formada la masa ponerla sobre una tabla o mesa enharinada y se trabaja hasta que quede bien lisa, elástica y no se pegue en las manos.
Se deja sobre un tabla enharinada y se tapa con un paño, dejándola reposar media hora.
Crema de jamón. Mientras la masa reposa, vamos preparando la salsa, poniendo en una sartén la manteca y el jamón cortado en tiras finitas.
Lo dejamos unos minutos sobre fuego lento hasta apenas dorarlo, le agregamos los champiñones mezclando bien y por último la crema.
Dejar hasta que esté todo bien caliente y retirar.
Estirar la masa. Se divide la masa en dos o tres partes para facilitar el estirado y se comienza a estirar la masa sobre una mesa enharinada, ayudándose con el palote.
Primero se aplana un poco y luego se apoya el palote en el medio de la masa y se va estirando hacia arriba y hacia abajo, cada dos o tres estiradas se hace girar la masa para darle forma redonda.
Estirar hasta que quede bien fina, espolvorear con un poco de harina y dejar orear 10 minutos, luego comenzar a doblar la masa espolvoreándo con harina los dobleces para que no se pegue.
Cortar los tallarines con una cuchilla afilada del ancho que más nos guste.
Esparcir los tallarines sobre la mesa espolvoreándolos con harina y dejándolos orear un rato para que no se peguen durante la cocción.
Poner en una cacerola agua abundante y llevarla al fuego tapada hasta que suelte el hervor. Allí quitarle la tapa e incorporarle dos cucharadas de sal gruesa y de a poco, cuidando de no quemarse, los tallarines.
Dejar cocinar hasta que estén apenas al dente. Retirarlos, escurrirlos y pasarlos a la sartén donde está la salsa caliente, dejarlos un momento apenas sobre fuego fuerte mientras los hacemos girar, moviendo la sartén con una mano, de modo que los tallarines se vayan impregnando con la salsa y tomen su punto justo. Servir enseguida.
Fetuccine con salsa de ricota y nueces
4 porciones
INGREDIENTES
400grs de fettuccine secos
Salsa
70grs de manteca
2cdas de fécula
1 y 1/2 taza de leche (375cc)
sal, pimienta, salsa inglesa
150grs de ricota pasada por procesador o pisada
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de nueces picadas
PREPARACION
Poner en una cacerola chica, la fécula agregando de a poco la leche hasta disolverla.
Incorporar la manteca cortada en trozos y llevar al fuego cuidando de revolver siempre hasta formar una crema liviana.
Una vez que empieza a hervir dejar dos minutos.
Retirar y condimentar a gusto con sal, pimienta y salsa inglesa.
Agregar la ricota pisada, el queso rallado, la nueces picadas, mezclando todo muy bien.
Verificar los condimentos.
Poner en una cacerola 4 litros de agua, taparla y llevarla al fuego hasta que comience a hervir. Destapar, agregar sal gruesa y los fetuccine, dejándolos cocinar hasta que estén al dente, es decir que al masticarlos estén cocidos pero firmes.
Escurrir bien, volcar sobre la salsa y mezclar para que la salsa se adhiera bien a los fetuccine.
Servir enseguida agregándole queso rallado.
Ravioles de lomo de merluza
4 a 5 porciones
INGREDIENTES
Masa
400grs de harina
1cdta de sal
3 huevos
1cda de aceite
agua
Relleno
100grs de ricotta
1/2kg de lomos de merluza
2cdas de jugo de limón
1 ramita de romero
sal, pimienta a gusto
3 zanahorias medianas, hervidas
1/2 taza de queso rallado
2 huevos
condimentos a gusto
aceite de oliva
queso rallado
PREPARACION
Relleno
Conviene preparar el relleno con anterioridad y luego la masa.
Lavar bien los lomos de merluza y salpimentarlos, rociarlos con el jugo de limón y ponerlos en una placa de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva y una ramita de romero.
Llevarlos a horno caliente durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén cocidos. Retirarlos.
Procesar el pescado cocido, las zanahorias hervidas, la ricotta, los huevos y media taza de queso rallado. Condimentar a gusto y reservar.
Masa
Poner los huevos en una tazón y mezclarlo un poco.
Cernir la harina junto con la sal y ponerla sobre la mesa de trabajo.
Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos mezclados y el aceite.
Luego con la punta de los dedos ir incorporando los huevos a la harina.
Si es necesario, agregar agua a la masa, pero siempre de a poco para que no excedernos. El punto de la masa debe ser algo más tierna que la de los tallarines.
Esta masa se puede trabajar tanto en forma manual como en forma mecánica, utilizando para ello la máquina familiar de pasta.
Ante cualquier duda los invitamos a leer nuestro artículo recientemente publicado.
Para ello dirigirse a nuestra página principal https://solopastas.com/ y hacer click en Artículos, allí hacer click en «Paso a paso el amasado con máquina manual»,
Y para quienes lo hacen todo a mano y no tienen mucha práctica, les aconsejamos ir a nuestra página principal htt://solopastas.com/ y hacer click en Masas básicas y luego en Masa de ravioles.
Armado de los ravioles.
Para esta receta hemos elegido armar los ravioles distribuyendo el relleno en montoncitos y luego cortarlos en forma individual con la ruedita.
Una vez dividida en porciones la masa, tomar una de ellas e ir estirándola dándole forma rectangular.
El estirado de la masa con palote se realizará de acuerdo a las instrucciones dadas en Masa de ravioles.
Luego ir distribuyendo sobre la mitad de la masa, el relleno en montoncitos, en porciones no demasiado pequeñas y en hileras, dejando una distancia entre uno y otro. Conviene realizar de a dos hileras por vez.
Cubrir con la otra mitad de masa los montoncitos de relleno, presionando todo alrededor y luego cortar toda la tira a lo largo, con la ruedita dentada.
Una vez cortada la tira, cortar los ravioles de a uno dándoles forma cuadrada.
Poner abundante agua en una olla y llevar al fuego tapada, hasta que comience a hervir. Destapar la olla y agregarle sal gruesa, (la proporción es 30grs por cada litro de agua) y enseguida echar con cuidado los ravioles.
Dejar la olla destapada y continuar la cocción hasta que los ravioles suban a la superficie y al probarlos estén apenas al dente.
Retirarlos de a poco con una espumadera grande y servirlos con aceite de oliva y queso rallado.
Masa básica de ravioles caseros
Esta receta de masa básica consiste en explicar solo la masa de los ravioles caseros. El resto, es decir el relleno, se hace de acuerdo a las recetas que se encuentran publicadas.
5 porciones
INGREDIENTES
1/2 kg de harina 000 (o la que se tenga disponible)
1 cucharadita de sal
4 yemas
1 cucharada de aceite
Agua
PREPARACION
Poner las yemas en un bol y mezclarlas un poco.
Agregarle el aceite y 4 cucharadas de agua.
Aparte, mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner la mezcla de yemas.
Ir incorporándolas a la harina, trabajando con la punta de los dedos hasta formar una masa.
La consistencia de la masa debe ser algo dura.
Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en este caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.
Una vez lograda la masa comenzar a amasarla ayudándose siempre con un poco de harina cada vez que sea necesario.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
Continuar con el amasado.
Una vez que la masa está lista se forma un bollo bien alisado.
Se deja descansar tapado con un paño o una hoja de nailon.
Una vez descansada se divide el bollo en 2 o 3 partes.
Se forma un bollo con cada una de las partes.
Se estira cada una por separado con el solo objetivo de que resulte más fácil.
Esta forma es a nuestro criterio la mejor.
Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar el bollo y aplanarlo un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.
Estirar siempre desde el centro de la masa hacia los bordes.
Apoyar el palote en la mitad de la masa.
Dirigirlo hacia arriba, hacia abajo y hacia los costados, pero solo la mitad de la masa.
Es más práctico trabajar primero la mitad de la masa y luego que está bien estirada se invierte la masa y se estira la masa restante.
Darle forma rectangular.
Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.
Continuar haciendo lo mismo con las masas restantes y por último terminar con el armado de los ravioles de acuerdo a las recetas que se encuentran publicadas en nuestro sitio, como por ejemplo esta: https://solopastas.com/ravioles-rellenos-de-pure-de-berenjenas-y-nueces-506/
Masa básica de fideos caseros finos, gruesos y cintas
Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de fideos caseros, en este caso «tallarines caseros».
Se empleó 1 huevo cada 100grs de harina.
Porciones: 6
INGREDIENTES
✅ 1/2kg de harina 000 (500gramos)
✅ 5 huevos
✅ 1 cdta de sal
PREPARACION
Mezclar los ingredientes para los fideos caseros
Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.
Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.
Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.
Trabajando la masa
Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.
Continuar con el amasado.
Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño.
De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.
Haciendo los fideos caseros
Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.
Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa.
Dándole forma rectangular.
Una vez que se terminó de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante.
Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.
Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.
Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los fideos caseros.
Corte de la masa
Tallarines finos. Si lo que queremos son fideos caseros finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.
Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.
Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.
Cintas anchas o llamadas también parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.
Listos los tallarines
Una vez cortados de esta forma se podrán colgar fácilmente para que se oreen o se sequen.
También se pueden acomodar sobre una mesa enharinada.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.
Cocción de la pasta
Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle sal gruesa a gusto.
Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, de a poco y con cuidado de no quemarse.
Mover la pasta durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.
Dejar cocinar los tallarines hasta que estén cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos están firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes
Ravioles light de verdura con repollitos
Porciones 4 a 6
INGREDIENTES
100 ravioles de verdura comprados
1/2kg de repollitos de Bruselas
2 dientes de ajo
Sal, pimienta a gusto
1 taza de caldo
Rocío vegetal
1 cucharada de salsa de soja
PREPARACIÓN
Lavar los repollitos y dejarlos durante media hora sumergidos en abundante agua y un chorro de vinagre.
Transcurrido ese tiempo enjuagarlos y cortarlos en rodajas.
Dorar los dientes de ajo picados en una sartén lubricada con rocío vegetal.
Retirar los ajos y agregar los repollitos, darlos vueltas para que se impregne del aroma del ajo y agregarle el caldo caliente.
Dejar cocinar hasta que estén tiernos, agregándole un poco más de caldo si se evaporase demasiado.
Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo hasta que suban a la superficie y estén tiernos.
Cuando los repollitos estén prontos, retirarlos y colocarlos en una fuente con un poco del caldo de cocción, 3 o 4 cucharadas.
Colar los ravioles y agregarlos a los repollitos, mezclando bien todo.
Por último agregar una cucharada de salsa de soja y servir enseguida.
Cintas con salsa de porotos frescos
6 porciones
INGREDIENTES
1/2kg de cintas compradas frescas
1kg de porotos de manteca frescos
2 hojas de laurel
3/4kg de tomates maduros para salsa
1 zanahoria limpia y cortada en cubitos
1 morrón (ají, pimiento) rojo
1 cebolla bien picada
1 cubo de caldo de carne
150grs de jamón en un trozo
1/4 taza de aceite
sal y queso rallado a gusto
PREPARACIÓN
Quitar los porotos de la vaina y llevarlos a cocinar con las hojas de laurel y abundante agua, hasta que estén casi a punto.
Retirarlos del fuego y escurrirlos bien.
Preparación de la salsa
Poner en una cacerola el aceite y la cebolla picada, llevar al fuego y rehogarla durante unos minutos hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse.
Se agrega la zanahoria en cubitos y el morrón cortado en tiras bien finas.
Luego los tomates pelados y picados. Dejar que la salsa se cocine unos 10 minutos y luego agregarle el cubo de caldo y continuar mezclando bien hasta que el cubo se derrita y se integre a la preparación.
Dejar cocinar unos minutos más y luego agregarle el jamón cortado en cubitos y por último los porotos cocidos.
Revolver bien, mezclando todo y dejar 10 minutos más sobre el fuego.
Cocción de las cintas
Poner abundante agua en una olla y llevarla al fuego tapada, hasta que comience a hervir. Destapar, agregar sal gruesa y echar las cintas, removiendo un poco para que no se peguen en el fondo, ni entre sí y además se cocinen parejas.
Una vez a punto, retirarlas y escurrirlas bien para luego agregarlas a la salsa de porotos caliente.
Mezclar la pasta con la salsa y si es necesario calentar un poco.
Servir enseguida acompañado por abundante queso rallado
Canelones a la Rossini
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Masa
1/2kg de harina
2 yemas
1 huevo
1cda de aceite
1cdta de sal
agua
Relleno
1 cebolla bien picada
3cdas de aceite
400grs de carne magra picada
1 hoja de laurel
150grs de jamón picado
1 taza de miga de pan
1 taza de leche caliente
1/2 taza de queso rallado
2 huevos
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Salsa blanca espesa
2 tazas de leche (total medio litro)
50grs de manteca
3/4 taza de harina
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Salsa blanca liviana
3 tazas de jugo de tomate o leche (total 3/4 litro)
50grs de manteca
3cdas de harina
PREPARACIÓN
Masa
Primero poner en un bol y mezclarlos un poco las yemas y el huevo.
Aparte poner la harina en la mesa en forma de corona junto con la sal.
En el centro poner los huevos mezclados, el aceite y apenas agua como para ir tomando la masa, agregándole más si es necesario, pero siempre en pocas cantidades.
Trabajar al principio con la punta de los dedos para ir integrando todos los ingredientes hasta formar una masa de consistencia media.
Comenzar a trabajar la masa, amasándola con ayuda de un poco de harina, durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
Una vez pronta dejar reposar entre 15 y 20 minutos cubierta con un paño.
Relleno. Poner en remojo la miga de pan con la leche caliente.
Aparte poner una cacerola al fuego hasta que esté caliente, agregar el aceite y la cebolla picada y mientras se va rehogando agregarle algo de sal.
Apenas esté algo transparente incorporar la carne picada junto con el laurel e ir revolviendo hasta sacarle lo rosado de la carne, sin cocinarla demasiado.
Retirar del fuego y dejar unos minutos enfriar.
Mientras exprimir la miga de pan y luego agregarla a la carne junto con los huevos, el jamón picado y el queso rallado.
Mezclar muy bien todo, recordando retirar la hoja de laurel y condimentando a gusto.
Salsa blanca Poner en una cacerola chica la manteca y llevarla al fuego hasta que se derrita.
Agregar de a poco la harina, siempre revolviendo hasta que se incorpore bien y se forme una crema bien espesa.
Agregar de a poco y siempre revolviendo la leche, hasta formar una crema bien espesa. Dejar unos 5 segundos más y luego retirar y condimentar.
Agregar esta salsa al relleno de carne, mezclando todo muy bien y dejar reservado.
Continuamos con la masa
Para estirar la masa se puede o bien estirarla toda junta o bien dividirla en partes si les resulta más cómodo.
Comenzamos a estirar la masa con ayuda del palote y un poco de harina.
Apoyamos el palote en el centro de la masa y lo hacemos girar hacia arriba y hacia abajo, pero siempre desde el centro de la masa.
En este caso conviene estirarla en tiras por el corte que lleva la masa.
Continuar repitiendo esta operación hasta lograr que la masa tenga el espesor deseado aproximadamente 3 a 4mm.
Cortar rectángulos de 10X12 centímetros.
Aparte poner agua abundante en una olla y llevar al fuego hasta que comience a hervir.
Destapar, agregar 1 o 2 cucharadas de sal gruesa e ir incorporando la masa cortada.
Dejarlas hervir 3 o 4 minutos y luego retirarlas con cuidado con una espumadera y pasarlas por agua fría.
Apoyarlas sobre mármol espolvoreado con pan rallado o queso rallado e ir rellenándolo con el relleno preparado. Luego acomodarlos en una fuente de horno ligeramente aceitada.
Salsa blanca para cubrir
Poner la manteca en una cacerola y dejar sobre el fuego hasta que se derrita.
Luego agregar la harina de a poco, revolviendo bien luego de cada cucharada.
Finalmente incorporar siempre de a poco y revolviendo, el jugo de tomate o bien la leche y dejar hasta que comience a espesar y levante el hervor.
Dejar unos segundos más y retirar.
Bañar con esta salsa los canelones y luego espolvorear con queso rallado y si se quiere con trocitos de manteca.
Llevar a gratinar a horno algo caliente y servir.
Ravioles caseros de espinaca bañados con salsa blanca
Porciones: 4 a 5
INGREDIENTES
Masa
600grs de harina 000 (tres ceros) o la que se tenga disponible
4 huevos
1cdta de sal
2cdas de aceite
Agua cantidad necesaria
Relleno
6 espinacas
300grs de ricota
1/2 taza de queso rallado
3 huevos
100grs de salchicha
1/4 taza de aceite
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Salsa blanca
60grs de mantequilla
4cdas de harina
2 tazas de leche (500cc.)
Sal, pimienta, nuez moscada
1/2 taza de queso rallado
PREPARACION
Elaboración de la masa
Poner la harina junto con la sal, en la mesa de trabajo en forma de corona.
En el medio colocar el aceite y los huevos previamente mezclados y media taza de agua fría.
Ir tomando la harina, trabajando con las puntas de los dedos, de a poco hasta formar una masa suave y elástica.
Si fuera necesario, agregarle algo más de agua, ya que depende de la calidad de la harina lo que pueda absorber de líquido, pero siempre vigilando que la masa no quede demasiado blanda.
Una vez formada la masa, comenzarla a amasar bien y trabajarla durante 15 minutos hasta que quede con una consistencia media, ni dura ni blanda.
Cubrirla con un paño y dejarla reposar media hora.
Preparación del relleno
Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor o cocinarlas en una olla solo con el agua de enjuague.
Agregarle una cucharadita de azúcar para intensificar el color.
Apenas las hojas estén marchitas, retirar la olla del fuego y escurrirlas muy bien.
Luego ponerlas en un paño limpio e ir exprimiéndolas hasta quitarles el jugo, luego picarlas.
Otra opción es, una vez escurridas, picarlas y ponerlas en una cacerola al fuego para terminar de secar el líquido.
Sacar la piel a la salchicha y cortarla en trozos.
Poner una sartén sobre el fuego y una vez caliente agregar el aceite y los trozos de salchicha.
Cocinar hasta que esté dorada. Unos minutos solamente.
Procesar la ricotta junto con la salchicha y los huevos hasta formar una crema.
Agregar el queso rallado, la espinaca, condimentos a gusto y mezclar bien todo.
Estirado de la masa
Se puede estirar toda junta o si prefieren se puede dividir en dos o tres partes y trabajarla de a una.
Apoyar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a estirar con el palote desde el centro hacia los bordes o sea, hacia arriba y hacia abajo, mientras se va girando la masa.
Continuar así hasta lograr el espesor deseado.
Armado de los ravioles
Una vez pronta la masa, cubrir la mitad de la masa con el relleno y cubrirlo con la otra mitad.
Ajustar bien los bordes y marcar los ravioles, con el palote de ravioles y luego cortarlos con la ruedita.
También se puede marcar con el palote de ravioles o con placas cuadradas de plástico y luego cortar con rueda doble de ravioles.
Con el resto de la masa se procede igual.
Dejarlos orear durante dos horas y luego cocinarlos.
Salsa blanca
Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que esté bien derretida.
Agregar de a una cucharada, la harina, revolviendo bien después de cada una, hasta terminar.
Incorporar la leche de a poco y siempre revolviendo y continuar así hasta que comience a espesar. Una vez que comienza a hervir dejar otros 3 minutos y luego retirar.
Debe quedar con una consistencia media, como para poder distribuir fácilmente sobre los ravioles.
Si quedara demasiado espesa, agregarle de a poco y sobre el fuego algo más de leche.
Condimentar a gusto.
Cocimiento de los ravioles
Poner al fuego una olla con abundante agua. Dejar hasta que comience a hervir, en ese momento destapar la olla y agregarle 2cdas de sal gruesa e inmediatamente los ravioles, con mucho cuidado.
Dejar la olla destapada y cocinar los ravioles hasta que suban a la superficie y estén tiernos.
Escurrirlos de a poco con una espumadera grande y colocarlos en una fuente de horno. Rociarlos con un poco de aceite de oliva, bañarlos con la salsa blanca y espolvorearlos con queso rallado.
Gratinarlos unos minutos en horno bien caliente y servir enseguida.
Quedan realmente muy ricos.
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Vermicelli con salsa atunada
Porciones: 4
INGREDIENTES
400 gramos de vermicelli secos envasados
Salsa
1 cebolla mediana
2 tallos de apio
1 puñado de perejil bien fresco
2 zanahorias medianas
70 gramos en un trozo, de panceta ahumada (bacon, tocino)
tomates envasados al natural, de 250grs
1 lata de atún de 150 gramos
1/2 taza de aceite de maíz o de oliva
sal, pimienta a gusto
PREPARACION
Picar la cebolla bien fina y el tallo de apio.
Lavar bien el perejil y picarlo, lavar la zanahoria, pelarla y luego rallarla.
Cortar la panceta en cubos chicos.
Poner en una cacerola el aceite junto con la cebolla, el apio, el perejil picado, la zanahoria y la panceta (bacon, tocino).
Llevar al fuego y rehogar unos minutos revolviendo siempre.
Agregar los tomates y dejar cocinar la salsa a fuego suave hasta que tome consistencia tornándose algo espesa.
Si es necesario se le puede agregar un poco de caldo o de agua caliente.
Agregar el atún bien desmenuzado y probar para ver si es necesario agregar sal o si con la sal del atún es suficiente.
Dejar 2 minutos sobre el fuego y luego retirar. Condimentar con pimienta a gusto.
Cocimiento de los vermicelli.
Poner aproximadamente 4 litros de agua en una olla y llevar al fuego tapada hasta que suelte el hervor.
Agregar 1 cucharada de sal gruesa y volcar los vermicelli. Tapar la cacerola hasta que levante el hervor y cocinarlos hasta que estén apenas a punto es decir algo duritos .
Retirar la olla del fuego y escurrirlos bien. Volcarlos en la cacerola donde está la salsa preparada y mezclarlos bien, calentándolos un poco si fuera necesario.
Servir enseguida sin queso para saborear mejor la pasta y la salsa.
Fetuccini con salsa al roquefort
6 porciones
INGREDIENTES
1/2kg de fetuccini secos, envasados
Salsa
1 taza de crema de leche o nata
100grs de queso roquefort
2cdas de manteca
queso rallado, suave
PREPARACION
Poner a hervir abundante agua en una olla, cuando levanta el hervor agregar sal gruesa y los fetuccini. Dejar cocinar hasta que estén a punto y escurrirlos.
Aparte poner en una cacerola la crema de leche o nata, la manteca y el queso roquefort, previamente aplastado con un tenedor.
Llevar a fuego suave y revolviendo siempre hasta que se disuelva el queso y se forme una crema.
Volcar los fetuccini en la salsa, revolver un poco hasta que la pasta se impregne bien con la salsa y una vez bien calientes se sirven espolvoreados con queso rallado suave para que el sabor de la salsa no se pierda.
Fideos fritos para acompañar, carne, pescado o pollo
6 a 8 porciones
INGREDIENTES
400grs de cabellos de ángel (fideos bien finitos), envasados
1cda de sal gruesa
aceite cantidad necesaria
PREPARACION
Poner en una olla abundante agua, taparla y llevarla al fuego hasta que comience a hervir.
Destapar la olla, agregarle la sal gruesa y los fideos.
Dejar cocinar pero retirarlos cuando están algo duritos todavía.
Sacar la olla del fuego y escurrir los fideos bien, dejarlos un rato para que queden más secos.
Luego se fríen, en abundante aceite caliente hasta que los fideos se doren, retirarlos, escurrirlos bien y apoyarlos sobre papel absorbente, agregarle sal si fuera necesario. Servirlos acompañado de pescado o carne asada o pollo.
Macarrones a la napolitana
4 porciones
INGREDIENTES
1/2kg de macarrones, secos y envasados
2 cucharadas de sal gruesa
Salsa
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
4 filetes de anchoas
10 aceitunas negras
1 pepino
Sal, pimienta a gusto
Pan rallado cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Cocimiento de los macarrones.
Primero, cocinar los macarrones en abundante agua y sal hasta que estén al dente.
Retirar y dejar escurrir bien.
Salsa
Poner en una sartén grande o wok, el aceite y los dientes de ajo pelados.
Dejarlos un momento sin que se doren, solo para aromatizar el aceite, y retirarlos.
Incorporar las anchoas cortadas, las aceitunas descarozadas y fileteadas y los pepinos cortados en rodajas finas.
Mezclar todo y agregar los macarrones.
Dejar saltear todo junto moviendo la sartén de modo que todo se vaya incorporando.
Cocinar 2 minutos y retirar.
Aparte, aceitar una fuente de horno y espolvorearla con pan rallado.
Volcar en ella la preparación, volver espolvorear con pan rallado y rociar con aceite de oliva.
Llevar a gratinar a horno algo fuerte hasta que la preparación esté dorada.
Servir enseguida.
Macarrones con capas de queso y gratinados
Porciones: 4
INGREDIENTES
400grs de macarrones envasados
2cdas de sal gruesa
150grs de queso parmesano rallado grueso
2 tazas de caldo de carne
100grs de mantequilla cortada en cubos
PREPARACIÓN
Poner a cocinar en abundante agua hirviendo, los macarrones.
Cuando suelta el hervor agregarle la sal y luego los macarrones.
Cocinarlos, pero retirarlos un poco antes de su punto de cocimiento.
Escurrirlos bien.
Aparte aceitar una fuente de horno y cubrirla con una capa de macarrones.
Espolvorear los macarrones con abundante queso parmesano.
Rociar con el caldo de carne en forma generosa.
Volver a poner otra capa de macarrones, luego queso, caldo y así hasta terminar.
Por último esparcir la mantequilla cortada en cubos por toda la superficie.
Llevar al horno y dejar gratinar hasta que el queso se derrita y la superficie empiece a dorarse.